Sitio oficial CANIRAC - Diplomado en Administración de Restaurantes

EXPOSITOR:

JORGE MUNGUÍA SOLÍS, Profesional del Ramo Restaurantero; además de contar con Maestría en Alta Dirección por el Colegio de Graduados en Alta Dirección.

Objetivo General:

Los participantes conocerán las Técnicas de Administración de Restaurantes que le permitirán identificar los problemas de control y productividad de su negocio, logrando incrementar sus ventas y reducir en gran medida gastos innecesarios.

Dirigido a:

Responsables del control Operativo y Administrativo del Restaurante como: Propietarios, Gerentes, Subgerentes, Encargados de Costos e Interesados en actualizar sus conocimientos y herramientas de control.

PROGRAMA

Durante el desarrollo de este programa los participantes podrán adquirir las técnicas de control administrativo que le permitan el manejo y supervisión de todas las áreas del Restaurante, con la posibilidad de adaptarlo en forma inmediata y práctica a su concepto y necesidades.

MODULO I

A través de los temas que se revisan en este modulo se analizan las situaciones que provocan el fracaso de las empresas, los principios de Administración para el establecimiento de metas a través de herramientas tales como: Los Estados Proforma de Resultados, las expectativas de ventas y la factibilidad económica de cada negocio. Se exponen las diferentes formas de control y análisis del costo de alimentos y bebidas, gastos y control de presupuestos de mantenimiento. Considerando al factor humano como el primordial impulsor del Éxito o Fracaso de su empresa”

Temas:
• Causas del fracaso en las empresas
• Principios de Administración (Diagrama de Mc Kenci)
• Expectativas económicas
• Determinación de los objetivos de ventas y estándares de productividad
• Determinación control y análisis del costo de alimentos
• Determinación control y análisis del costo de bebidas
• Recursos Humanos
• Control de gastos operativos
• Bitácora de servicios y gastos de mantenimiento
• Control presupuestal del mantenimiento

MODULO II

Después de la revisión y análisis de las diferentes áreas básicas del Restaurante, se identifican los conceptos más avanzados en el manejo administrativo y de comercialización, se ejercitan herramientas como el análisis de productividad de la carta, su aplicación permite establecer menús más productivos. Además de la revisión de sistemas de supervisión más eficientes y de mayor control, así como las técnicas de liderazgo más productivas.

Temas:
• Control estadístico de la Calidad
• Desarrollo de un sistema eficaz de Supervisión
• Análisis de productividad de la carta
• Estrategias de comercialización
• Determinación análisis y aplicación del Punto de Equilibrio
• Liderazgo I
• Marco legal de Restaurantes

MODULO III

En este modulo se realizan ejercicios de tipo contable manejando las técnicas de análisis e interpretación para no Contadores, se establecen herramientas de control que permiten la elaboración y el control presupuestal, y el cumplimiento de los objetivos a través del sistema de APO. Se proponen herramientas administrativas como la ley de Pareto, concluyendo con el manejo del personal basado en un buen liderazgo...

Temas:
• Diagnóstico administrativo
• Control estadístico de compras (Ley de Pareto 80/20)
• Principios básicos de contabilidad (para no Contadores)
• Análisis e interpretación de estados financieros
• Control de presupuestos
• Administración por Objetivos (APO)
• Liderazgo II

• El participante deberá de cubrir de manera aprobatoria cada uno de los módulos
• Asistencia mínima del 80% en clase
• Presentación de trabajo final
• Cubrir sus pagos al 100%